Ensalada marroquí de zanahoria y quinoa

Ingredientes:

  • 500 grs de zanahorias
  • 1 cebolla roja
  • 2 cucharaditas de ras el hanout
  • 200 grs de quinoa
  • 100 grs de pistachos pelados
  • 1 granada pequeña
  • 2 cucharada de menta picada
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • El jugo de un limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Una receta rápida y sana para cuando no contemos con mucho tiempo.

Esta ensalada es perfecta ahora que estamos en plena temporada de granada.

Raciones: 4 personas

Tiempo: 20 min

Dificultad: 1/10 fácil

Instrucciones

  1. Hierve la quinoa al dente y deja que se enfríe. Yo suelo preparar bastante con antelación y tener siempre en la nevera lista para cualquier plato.
  2. Precalienta el horno a 150º. Mientras espiraliza las zanahorias con el espiralizer y ponlas en un bowl con una cucharada de aceite y una cucharada de ras el hanout. Mánchate las manos y masajea bien las zanahoria para que se impregnen bien. Pon la zanahoria sobre papel de hornear en la bandeja y métela en el horno 5 minutos a 150º aprox. La idean es que no se cocinen del todo para que no se queden blandas, que queden crujientes y con el aroma de las especias.
  3.  Mientras tanto desgrana la granada y aliña la quinoa: exprime un limón sobre ella, un chorro de aceite, sal, pimienta y la menta y el cilantro picados. Remueve bien.
  4. En un bowl mezcla las zanahorias asadas, la quinoa ya aliñada, los pistachos, la granada. Decora con unas pocas hierbas más. Y listo!